十五年料理专门店,堪称北京寿喜烧天花板
来源:兰菊爱美食     时间:2023-06-22 09:26:38


(资料图)

Sukiyaki,寿喜锅,食材丰富多样,滋味咸鲜微甜,是日式锅物料理的代表之一。今天约闺蜜们一起来吃的这家牛玄庵,是北京第一家寿喜烧专门店,从开业至今已经有十五年的历史了。据说著名导演徐克,以及多位明星都是他家的粉丝食客。

牛玄庵的寿喜烧,是典型的关东寿喜烧。与半煎半煮的关西寿喜烧相比,关东寿喜烧更倾向于直接入锅,将各种食材一并炖煮。

首先入口的必然是肥牛,牛玄庵的进口和牛,纹理清晰,轻涮几秒即可。把涮好的肥牛,趁热沉浸在生蛋液中,蛋液按摩着牛肉的每寸脂肪和纤维,一并入口,满嘴都是爽滑鲜美的滋味。

生鸡蛋,绝对是寿喜锅的执着。普通的生鸡蛋难当此大任,必须是日本百年历史的伊势无菌可生食鸡蛋,才能放心食用。

来了牛玄庵,才知道寿喜烧的甜也分很多种,白糖、味淋组成的牛肉寿喜锅汤底,与新鲜的蔬菜融合,带来一种直白又甘美的甜。而用海鲜浸泡过的昆布汤底,则提供了冲浪般的鲜甜。享受与甜腻之间的分寸,又拿捏底线,让人意犹未尽。

每一锅寿喜烧,最后一定要来上一锅碳水,才能完成寿喜烧的仪式感。亲自帮我们涮锅的老板娘说,日本客人倾向于汤汁拌饭,而中国客人则更喜欢煮上一大锅乌冬面。你更喜欢哪种呢?

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